Zahvaljujući snažnom razvoju "kakao sirovina za čokoladne proizvode", visokokvalitetne čokolade postaju sve popularnije na tržištu, a potrošači mogu lako kupiti čokolade dobrog okusa i kvalitete. Ako imate različite čokolade i različita pakiranja za odabir, možemo pasti u situaciju da povučemo dva izbora i pokleknemo. Lako je kada znamo više o čokoladi.
Čokolada se prerađivala od prirodnih zrna kakaovca za piće, a način proizvodnje bio je vrlo težak za ono vrijeme. Godine 1828. nizozemski poduzetnik izumio je metodu za odvajanje prirodnog ulja u kakaovcu. Uljni dio je kakao maslac, a ostatak je kakao prah. U moderno doba za formuliranje različitih okusa koriste se različiti omjeri kakao maslaca i pulpe kakaovca, plus šećera, mlijeka itd., odnosno na tržištu su uobičajene mnoge čokolade s različitim nazivima. Sada se čokolada obično odnosi na opći pojam gotovih čokolada koje se prodaju na tržištu, a ne na blok kakaovca u kojem su zrna kakaovca upravo prerađena u tekuće stanje, a blok kakaovca je poluproizvod.
Uobičajene čokolade na tržištu dijele se na tamnu čokoladu, mliječnu čokoladu i bijelu čokoladu.
Ostavljajući po strani ostale aditive, glavni sastojci ove tri čokolade su:
Tamna čokolada=kakao u prahu plus kakao maslac plus šećer;
Mliječna čokolada=mlijeko u prahu plus kakao prah plus kakao maslac plus šećer;
Bijela čokolada=mlijeko u prahu plus kakao maslac plus šećer.
Naziv kakao praha pomiješanog s kakaovim maslacem naziva se "kakao liker"; budući da je kakao liker gorak, ako se ne doda šećer, čisti kakao liker ima prilično gorak okus. A ovakva čokolada bez dodanog šećera, svi sastojci su kakao masa plus kakao maslac, mi ćemo je označiti kao 100 posto. Teško nam je kupiti 100 posto čokoladu u općim supermarketima. Budući da je zaokruživanje jednako jedenju sirovina, oni koji ne vole čokoladu općenito ga ne mogu jesti.
Na ambalaži čokolade označeni su 100 posto, 88 posto, 72 posto i drugi postoci, koji se odnose na udio kakaovca, što je "postotak udjela kakaovca u čokoladi u odnosu na težinu cijele čokolade", uključujući kakao maslac, kakao liker , kakao prah itd. Što je veći udio kakaovca, to je okus čokolade izraženiji.
Zbog različitog udjela kakaovca, prema nepotpunim statistikama, većina ljudi smatra da je najbolji okus udio kakaovca između 58 posto i 75 posto, pa pri kupnji možete odabrati onaj koji vam odgovara prema vašem prihvaćanju gorčine. Kušajte svoju čokoladu i polako kušajte čokoladu s visokim udjelom kakaa.
