Na okus čokolade utječu mnogi čimbenici, a i prihvaćanje okusa čokolade kod svih je različito, pa kako onda odabrati čokoladu koja nam najviše odgovara?
1.Koncentracija
Od zrna kakaovca do gotovih čokoladnih proizvoda treba proći kroz višeslojnu obradu, a najvažnija karika za procjenu okusa komadića čokolade jest vidjeti koliko kakaa sadrži.
postotak (postotak) kakaa mora biti označen na vanjskom pakiranju komercijalno dostupnih čokoladnih proizvoda, koji predstavlja postotak ukupne suhe tvari kakaa. Što je vrijednost veća, to je gorčina u ustima očitija.
▸1. Tamna čokolada: Mora imati ukupni udio kakaovca veći od 35 posto, kakao maslac veći od 18 posto i nemasni udio kakaovca veći od 14 posto.
▸2. Bijela čokolada: Sadržaj kakao maslaca mora biti veći od 20 posto, a mliječne tvari moraju biti više od 14 posto.
▸3. Mliječna čokolada: Najmanje 25 posto ukupne suhe tvari kakaa, najmanje 2,5 posto nemasne suhe tvari kakaa i najmanje 12 posto suhe tvari mlijeka.
▸4. Čokolada: Sve dok sirovine i sadržaj proizvoda zadovoljavaju gore navedene standarde za tamnu čokoladu, bijelu čokoladu i mliječnu čokoladu, može se nazvati "čokolada".
Općenito govoreći, sadržaj kakaa od oko 70 posto najbolji je raspon za kušanje čokolade, jer većina čokolada s previsokom koncentracijom ima tendenciju pokazati očitu zagorjelu gorčinu. Međutim, zagorjela gorčina čokolade visoke koncentracije često se može ublažiti podrijetlom, raznolikošću i izvrsnom umijećem izrade. Povremeno probajte veću koncentraciju čokolade, možda bude više raznih iznenađenja!
2. Podrijetlo i obrada
Na okuse čokolade utječu i regionalni čimbenici. Živahna aroma bobičastog voća Chuao u Venezueli, aroma crnog voća Grenade, jarka kiselost Madagaskara, klasična donja nota jagode Eduarda, pa čak i težak okus Sao Tomea i Dominike...... U biti nema razlike u svakom podrijetlu. Postoje očite prednosti i nedostaci, a izbor više ovisi o osobnim preferencijama.
U isto vrijeme, razlog za različite okuse čokolade je taj što svaki proizvođač čokolade usvaja različite procese i formule. Uobičajena proizvodnja čokolade mora proći kroz korak odabira zrna kakaovca, čišćenja, sterilizacije, sušenja, mljevenja, temperiranja, taloženja i oblikovanja itd.
3.Nagrade
Mnoga pakiranja čokolade pokrivena su raznim certifikatima nagrada, kao što su Great Taste Awards, International Chocolate Awards, Academy of Chocolate i tako dalje. Ove nagrade obično imaju stroge i pravedne kriterije ocjenjivanja, a ocjenjivanje Zhiwei Chocolate usvaja sustav ocjenjivanja International Chocolate Awards. Stoga su čokolade s ovim logotipom nagrade općenito divne.
4. Marka
Za ljubitelje čokolade, naravno da morate prepoznati marku pri kupnji čokolade! Dobre robne marke mogu jamčiti razinu majstorstva u izradi čokolade, i što je još važnije, često mogu dobiti bolju ponudu kakaovca.
Jutarnja kava, sir prije večere i vino za večeru često se smatraju simbolima profinjenog života. A čokolada je već iskočila iz trajanja slatkiša i postala terroir vrijedan uživanja.