Sirova čokolada potječe iz Japana, zove se Nama čokolada. Na japanskom Nama znači svjež i čist. Sirova čokolada se na francuskom zove Ganache, Ganache je mješavina šlaga, vrhnja, tekućeg šećera i likera, nakon topljenja postaje čvrsta čokolada vrlo meke teksture. Obično se Ganache koristi kao unutarnje punjenje za mnoge druge slatkiše, dok kada se prekrije čokoladnom ljuskom, postaje Bonbon.
U Japanu, proizvođač čokolade stavlja kakao prah na ganache, čineći ga još jednom verzijom čokoladnog proizvoda. Ova čokolada bez kompletnog ukrasa od čokolade, ima okus sashimija i točenog piva, vrhunska čistoća ovog okusa je razlog zašto dolazi "nama čokolada". Okus koji se brzo topi u ustima i posebna aroma stekli su veliku pozitivnu reputaciju kod kupaca.
