Vjerujem da ste sigurno upoznati s ganacheom, postoji ganache za mnoge klasične deserte.
Što se tiče podrijetla, legenda kaže da je jednom učenik slučajno ulio šlag u svoju čokoladu, a bio je jako ljut i viknuo na njega: „Kako možeš biti tako glup, čokolada je tako skupa, kako možeš okliznuti i dodati šlag na to?”. Pa se malo uznemirio, međutim, bio je zadivljen okusom. Zapravo, ganache je također francuski idiom što znači budala. Pa, zahvaljujući glupom kadetu, imamo u čemu tako dobro uživati.
Jedan od najvažnijih sastojaka za ganache je naša čokolada. Tamna čokolada, mliječna čokolada, bijela čokolada, rubin i karamel čokolada se mogu pomiješati direktno sa vrhnjem za šlag, kako bi se dobio ganache s različitim okusima i bojama. Naravno, možete odabrati i dodavanje različitih začina, poput kave, orašastih plodova, čaja, itd., za izradu različitih vrsta ganachea.
Ganache ima bogat čokoladni okus, meke, guste teksture i jake konzistencije. Kremu možete cijediti kao ukras za torte ili je koristiti kao nadjev ili premaz za torte. Kada je ganache u tekućem stanju, može se koristiti i kao nadjev za kolače. U nekim procesima može se koristiti kao nadjev za slatkiše ili tartuf.
Naravno, ne postoji apsolutno jedinstven recept za ganache, možete odabrati vrstu čokolade, različitu radnu temperaturu i prilagoditi omjer čokolade i vrhnja prema različitim namjenama. Na primjer, kada pravimo nadjev od čokolade za kalupljenje, možda će nam trebati mekana ganache za postizanje efekta protoka; Dok za sirovu čokoladu, budući da se treba rezati, pa će ganache biti tvrd. Ako koristimo ganache od bijele čokolade, potrebno je na odgovarajući način smanjiti udio vrhnja i dodati malo ekstrakakao maslaca.
Ganache se može naći u mnogim receptima zapadnih slastičarskih majstora, samo razumijevanjem osnovne recepture i primjene ganachea možemo ga fleksibilno prilagoditi i koristiti.
Slijedite LST da otkrijete prekrasan svijet čokolade.