Uvođenje čokolade od zrna do pločice
Bean-to-bar čokolada odnosi se na proces izrade čokolade od nule, počevši od cijelih zrna kakaovca, koja se prže, melju i zatim rafiniraju drugim sastojcima kao što su šećer i kakao maslac kako bi se napravila čokolada. To je više zanatski i praktičan pristup izradi čokolade koji omogućuje točniju kontrolu nad konačnim proizvodom, što rezultira višom kvalitetom i jedinstvenijim profilom okusa u odnosu na čokoladu masovne proizvodnje.
Ovaj način proizvodnje je tradicionalniji i ručniji od uobičajenog načina proizvodnje čokolade, a najveća prednost je što možete kontrolirati kvalitetu, okus i teksturu čokolade. Kao rezultat toga, čokolada od zrna do pločice općenito je skuplja, bogatija, čišća i teksturiranija. Budući da je profesionalna, čokolada od zrna do šipke ima tendenciju biti individualnija i bogatija okusom i kvalitetom.
U usporedbi s većinom običnih čokolada, bean-to-bar čokolade ne sadrže konzervanse i zdrave su za konzumaciju. Također je napravljen imajući na umu veću održivost. Najkvalitetniji kakao možemo dobiti samo ako se ne narušava održivi razvoj, što je jedno od načela izrade čokolade od zrna do pločice. Njegov proizvodni proces osmišljen je za stvaranje najzelenijeg i najodrživijeg ekosustava čokolade. Posljednja točka, čokolada od graha do pločice postala je trenutno jedan od najzanimljivijih prehrambenih trendova.
Sve više čokoladijera i proizvođača okusa upire se u ovaj izazovan i fascinantan novi teritorij, shvaćajući da je okus najdragocjeniji kada se radi o čokoladi mljevenoj izravno iz mahune. Stoga, stvarajući kvalitetniju, zdraviju i čišću čokoladu, bean-to-bar čokolada nam donosi savršeno iskustvo okusa.
Bean-to-bar čokolada i industrijska čokolada
Općenito govoreći, čokoladne proizvode koji se najčešće konzumiraju proizvode i prodaju velike čokoladne tvrtke. Ove velike tvrtke pretražuju svijet u potrazi za zrnima kakaovca različite kvalitete koja obično nisu dobra i miješaju ih s tonama šećera, vanilina (da zamijeni vaniliju), kakao maslaca i emulgatora kao što su sojini fosfolipidi kako bi stvorili čokoladni proizvod istog okusa. Ovu vrstu proizvoda općenito nazivamo industrijskom čokoladom.
Bean-to-bar čokolada izrađuje se ispočetka od cijelih zrna kakaovca, dok se industrijska čokolada izrađuje od prethodno pripremljene čokoladne tekućine ili kakaovca u prahu. Bean-to-bar čokolada više je zanatska i nudi jedinstvene profile okusa, dok se industrijska čokolada više masovno proizvodi i dosljednijeg je okusa. Bean-to-bar čokolada također ima tendenciju da koristi kvalitetnije sastojke i može biti skuplja od industrijske čokolade.
Industrija čokolade još uvijek se mijenja, a Bean-to-bar, nekoć niša u industriji, sada je koncept koji se promiče, kako od strane praktičara tako i od potrošača.