Temperiranje je proces potreban za svu čokoladu korištenjem čistog kakao maslaca, nakon temperiranja vaša će čokolada izgledati sjajnije s boljim okusom i dužim vijekom trajanja, što čini čokoladu neodoljivom.
Kada se couverture čokolada otopi, molekule kakao maslaca postat će nestabilne. Kaljenjem obnavljate kristale kakao maslaca. Postoji više načina da temperirate čokoladu, u mikrovalnoj pećnici, pećnici, bain-marie-u, itd.
Među njima, najučinkovitiji i najprikladniji način je korištenje astroj za kaljenje, što je značaj za postojanje našeg stroja za kaljenje. Stroj za temperiranje može se koristiti za otapanje čokolade, kada se počne topiti, stroj će automatski održavati temperaturu na 55 ℃. Nakon što se potpuno otopi, sustav grijanja će prestati raditi, a zatim će sustav hlađenja raditi na snižavanju temperature na 28 ℃, a zatim održavati na 31 ℃ za daljnju upotrebu (ovisno o različitoj čokoladi). Krivulja temperiranja je postavljena unutar sustava, možete samo odabrati odgovarajući recept i proces temperiranja će se automatski uključiti.
Riješenje temp. | Hlađenje temp. | Kaljenje temp. | Temperatura hlađenja. nakon polaganja | Skladištenje temp. | |
Crna čokolada | 50~55℃ | 27~28℃ | 31~32℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
Mliječna čokolada | 45~50℃ | 26~27℃ | 29~30℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
bijela čokolada | 40~45℃ | 25~26℃ | 28~29℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
LST stroj za temperiranje čokolade profesionalni je za različite vrste temperiranja čokolade. Dizajniran je s pedalom tako da možete dozirati točnu količinu čokolade za različite kalupe. Nadalje, noćni način rada pomaže održavanju čokolade otopljenom i tekućom vrlo malom potrošnjom energije. Preko noći se pužni transporter otpušta i on će se rotirati u obrnutom smjeru, kako bi se očistio stroj. Naš stroj za kaljenje izrađen je od prehrambene kvalitete potpuno od nehrđajućeg čelika, štoviše, opremljen je sondom svjetski poznatog brenda za detekciju točne temperature, a PLC sustav omogućuje spremanje formule kako bi se osiguralo jednolično temperiranje čokolade.
Tri principa za temperiranje čokolade.
Postoje neki ključni elementi za temperiranje čokolade. Ova načela utječu na vrstu, veličinu i broj kristala kakao maslaca koji nastaju tijekom procesa temperiranja čokolade.
1.Temperatura:Budući da se kristali kakao maslaca formiraju i tope na određenim temperaturama, pa se kaljenje mora obaviti na točnim temperaturama.
2. Vrijeme: Vrijeme je bitno za stvaranje i rast kristala kakao maslaca, stoga budite strpljivi i nemojte žuriti s procesom, potrebno je neko vrijeme da se ti kristali formiraju.
3. Agitacija: treba osigurati da su kristali kakao maslaca dobro raspoređeni kako bi se spriječio njihov prerani rast. Ako se čokolada uz rubove brže ohladi nego u sredini, onda vam čokolada neće biti dobro temperirana. Zato neka miješanje radi cijelo vrijeme i držite čokoladu u pokretu radi dobrog temperiranja.